　上海冷凍幹燥機的幹燥的方法多種多樣，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等,但普通幹燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此，上海冷凍幹燥機幹燥後的產品與幹燥前相比，在性狀上有很大的差別。
上海冷凍幹燥機的凍幹法則基本上在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態下進行，隻在後期降低產品的殘餘水份含量時，才讓產品升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來後，**剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏鬆多孔架構，因此它幹燥後體積大小幾乎不變。再次使用前，隻要加入注射用水，又會立即溶解。

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